鱼类食材大全
苏眉
苏眉是大名鼎鼎的高逼格鱼类食材代表。苏眉最常用的重量是600克左右最佳，价格也最贵。中国市场的500克左右的苏眉售价在600-900元1斤。此鱼越大，价格则相对便宜。
鲜活东星斑
此鱼身价坚挺！国内水产市场售价为300-400元之间。和苏眉一样，也是高端鱼类的代表之一。颜色红亮的鲜活东星斑的市场售价仅次于苏眉，是中国餐厅市场不可或缺的一道经典海鲜美食。
颜色略淡的东星斑价格也会略低。此鱼以600克左右的最为昂贵。
龙胆（龙趸dun）
非常威猛的一条鱼，有大有小，在国内市场，一般流通的为2斤左右，也有8斤左右的龙胆鱼出售。此鱼胶质极厚，特别是鱼皮，用于制作冷菜甚为经典。养颜美容之佳肴。鱼肉可清蒸，头骨炖汤。
下图是小编在香港的香港仔水产市场拍到的超级大龙趸，体重为150斤左右。而且是很多条，就像潜艇一样冷静的水中沉默。香港人特别喜欢食用大龙趸，而在大陆市场，像这样超过100斤以上的龙趸极其罕见。
鲜活黄金斑
此鱼长得非常漂亮，体色淡黄，活鲜以清蒸为主，由于其外表美观、名字吉祥，而成为大多数客人喜爱的鱼类品种。在国内有一定的市场。
野生大黄鱼
东海野生鱼中的高富帅，不是每个人都吃的起的。下图为3斤以上的野生黄鱼，每条售价在万元左右。
野生蝤蛑虎
专吃螃蟹（蝤蛑）的一种鱼。是超级螃蟹杀手。此鱼炖汤非常滋补。适合小孩和老人。
青衣鱼
很美的一条鱼。青衣之称完全来自它的颜色。又称妾鱼。此鱼重量5斤左右。
巴鱼
此鱼无毒，是采用人工淡水养殖的暗纹东方豚。目前在很多酒楼得到广泛使用。
池鱼王
日本料理的一种高级鱼。主要是冰鲜。用于刺身。
飞鱼
海鲂鱼
此鱼为冰鲜。产自新西兰洁净海域的野生海鲂鱼 尽管它们长得让人没有胃口，但是海鲂仍是价格很高的食用鱼类。海鲂鱼广布于全世界中度深的水域。海鲂鱼的形状像是侧身而立的一块骨板。
红带鱼
在摩洛哥，中国的舟山，福建沿海都有产出。可清蒸。
角仔鱼
缅甸大甲鱼
日本金目鲷
在日本的金目鲷一般都是钓获。
日本鰤鱼
太平湖有机大花鲢
超级大，每条有10斤以上，大的可达30斤。鱼身黑滑，大气可爱。
田鱼
浙南地区（青田，永嘉）的养在稻田里的一种鱼，全身红色。带鳞红烧，加糯米酒烹饪，美味营养。
跳跳鱼
无鳔鲉鱼
喜之次
日本的一种高级鱼。又称喜知次，加吉鱼。
香鱼
1斤5条左右。油炸的最好吃。香酥香鱼，外酥内嫩，哈哈。绝对美味！
油甘鱼
法国银鳕鱼
质量最好的银鳕鱼，中国禁止进口法国银鳕鱼，国内市场流通的不是走私货就是山寨品。目前市场价格在每斤230元左右。
红歌里
红鱼
野生长江刀鱼
包公
大头鱼
东海带鱼
海刀鱼
大金线
大海桂鱼
长鳍唇指鱼
海鲈鱼
花皮鱼
活八爪鱼
活鳄鱼
鳓鱼，别名曹白鱼
龙胆仔
牛尾鱼
三刀鱼
沙尖鱼
松鱼
银鱼
油刺
左口鱼
冰鲜东星斑
冰鲜的东星斑没有经过速冻，所以肉质保持了充分的新鲜水分与鲜度。肉质嫩白，有足够的弹性，是出品宴会菜式之首选。国内很多餐厅喜欢使用冰鲜东星斑用于在宴会中出品，以此降低成本。因为价格比鲜活的东星斑要少几倍。
小编最喜欢吃这种鱼了。红红的一条鱼，正预示好运将临。
版权声明：本文所有图片为小编亲临市场实地拍摄，原创艰辛，未经授权禁止转载。不然小编就扒花你的脸。
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